Bagaimana Formasi Biji Kopi Hijau Mempengaruhi Profil Rasa Kopi Panggang

Saat bekerja sebagai penguji kopi profesional dan pengontrol kualitas dengan beberapa perusahaan kopi ternama di Kenya, menangkup ratusan kopi setiap hari selama bertahun-tahun, saya menemukan bahwa karakteristik fisik tertentu dalam pembentukan kacang hijau secara konsisten diproduksi dengan sangat spesifik dan kualitas yang dapat diidentifikasi dalam profil panggang yang dihasilkan.

Dalam artikel ini kami akan berbagi pengalaman kami tentang bagaimana berbagai kekurangan dalam formasi fisik biji kopi hijau dapat membantu Anda memahami penyebab piala yang dihasilkan dan, oleh karena itu, membantu Anda dengan pembelian kacang hijau Anda.

Ada banyak faktor dalam berbagai tahap peternakan dan panen yang menyebabkan kekurangan ini dalam formasi kacang hijau yang akan kami identifikasi dalam artikel ini. Lebih penting lagi, kita akan berbicara tentang bagaimana kekurangan formasi ini dapat secara langsung mempengaruhi keasaman cup, tubuh dan rasa.

Untuk memulai, kekurangan formasi utama yang ditemukan dalam biji kopi hijau sebelum memanggang meliputi:

o Berkerut

Tipis tipis

o Perahu berbentuk

o Ragged

o Hollow atau Shell

o Multiple center cut

Karena sejumlah kekurangan pembentukan ini cenderung terjadi bersama-sama dalam kacang yang sama, kita akan mengelompokkan cacat-cacat tersebut yang memiliki sebab dan akibat yang sama.

Berkerut, Tipis Bermata dan Perahu Berbentuk

Kacang hijau yang layu adalah kacang yang terdeformasi, biasanya kecil, tidak teratur atau tidak matang dalam formasi, biasanya dengan banyak potongan pusat. Tipis bermata dan berbentuk perahu dengan mudah diidentifikasi sebagai nama cacat menunjukkan.

Kacang dengan formasi ini kurang nutrisi, termasuk asam Chlorogenic dan magnesium selama proses pertumbuhan. Penyebabnya juga termasuk kekeringan atau kurangnya irigasi yang cukup. Akibatnya, kacang ini biasanya berwarna keputih-putihan hingga kuning kecoklatan.

Kacang kadang-kadang akan terbuka selama pemanggangan dan hampir selalu menghasilkan daging panggang yang lembut. Selain itu, kekurangan dalam formasi ini sering menyebabkan biji pecah selama proses roasting dan blending.

Akibatnya, biji panggang akan cenderung memberi Anda rasa berasap karena mereka membutuhkan lebih dari memanggang, mengkompensasi kacang pucat. Lebih sering daripada tidak, mereka juga akan memiliki rasa jerami dan rumput yang berlebihan.

Selama bekam, Anda juga akan mengalami piala pipih, tubuh penuh yang keras dan kurang keasaman. Kehadiran berlebihan biji yang layu akan menghasilkan persentase kehilangan air yang tinggi (20% plus) selama pemanggangan.

Kasar

Kacang ini tidak halus, tetapi memiliki penampilan kasar dan bergelombang. Hal ini disebabkan oleh cengkeraman, ceri yang terkena kekeringan dan belum dewasa saat matang, sering mengarah ke cherry kuning. Anda akan melihat bahwa kacang ini juga akan memiliki kulit sliver yang lengket yang tidak sepenuhnya dihilangkan selama proses penggilingan.

Kacang kasar yang dibakar akan menghasilkan warna pucat dengan banyak sekam, sebagian karena kulit perak yang lengket. Hasilnya akan menjadi daging panggang lunak yang lebih permeabel dan, bersama dengan sekam, akan menghasilkan fragmen yang sangat halus dalam kopi yang diseduh, memberikan tubuh yang berat dan kental di dalam cangkir dengan banyak kotoran.

Berongga atau Shell

Cacat pembentukan ini kadang-kadang disebabkan oleh kekurangan mineral di tanah, tetapi dengan pasokan air yang murah hati, menyebabkan pohon menghasilkan kacang besar yang bermutasi. Kondisi ini juga dapat disebabkan ketika dua biji tumbuh bersama dan kemudian satu mati sementara yang lain terus tumbuh, yang biasanya disebut sebagai kerang karena formasi yang dihasilkan.

Panggang biji berongga atau cangkang sangat mirip dengan yang ditemukan dengan biji-bijian berkerut, tipis bermata dan berbentuk perahu seperti dijelaskan di atas.

Beberapa Center Cuts

Kacang ini diidentifikasi dengan memiliki dua atau lebih garis tengah. Formasi ini biasanya ditemukan dalam kacang yang keriput dan biji-bijian yang compang-camping, tetapi juga dapat ditemukan dalam kacang padat utuh. Penyebabnya beragam, baik karena pemberian makan berlebih atau karena pohon kopi mengalami kekeringan.

Namun, terlalu banyak pemotongan pusat, semua hal lain dapat diterima, akan menyebabkan penggilingan yang tidak merata setelah panggang, secara negatif mempengaruhi tubuh dalam cangkir.

Kesimpulan

Kacang berkualitas tinggi tidak akan mengandung cacat pembentukan, sedangkan biji kopi yang mengandung jenis cacat ini akan tetap pucat dan di bawah panggang pada daging panggang normal. Akibatnya, kacang dengan kekurangan ini membutuhkan pemanggangan lebih yang akan menghasilkan persentase kerugian yang tinggi dalam total berat 20% atau lebih. Kehilangan berat ini harus diperhitungkan ketika membeli kopi hijau dan diukur dengan alternatif berkualitas tinggi.

Selama bertahun-tahun, kami telah menemukan bahwa kualitas kacang hijau dan cawan yang dihasilkan bukanlah hasil atau asal, tetapi terutama hasil dari peternakan unggul, penggilingan, perataan dan pemilahan, yang memungkinkan setiap negara memproduksi kopi kualitas terbaik dengan karakteristik ideal untuk wilayah itu.

Artikel ini adalah yang kedua dalam seri lima bagian yang menjelaskan pedoman umum tentang cara menentukan karakteristik kualitas biji kopi hijau sebelum analisis cupping.

Leave A Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *